手工皂的始祖馬賽皂含72%以上的橄欖油洗的、擦的、吃的都少不了橄欖油，尤其是它還可以預防心血管疾病降血壓、降低血中的膽固醇、抗皮膚癌….因此買橄欖油；橄欖油的等級不可不知。
橄欖油可以依照壓榨次序而分為3大等級，隨著每一次壓榨，橄欖油的非皂化部分就會減少，抗氧化的能力也會減低。
1. 第一道初榨（Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油）：最高等級的橄欖油，以人工摘取，果實必須在從橄欖樹下摘下後，24小時清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓，過濾乾淨，完全無添加任何化學成分與使用任何化學方式製造，而製造過程必須在攝氏30度以內 " 冷壓 "的溫度製造。歐盟組織規定，Extra Virgin Olive Oil的過氧化價須低於20％，酸度介於0.1～0.8％之間，風味最佳，脂肪酸、多酚類和營養素也最豐富，饕客心目中的頂級橄欖油.亦可用在化妝品或保養品。
2. 100％ Pure Olive Oil精純橄欖油：說白一點，是Extra Virgin Olive Oil的再造。製造過程與第一道初榨油相同，只是所使用的原料，比Extra Virgin Olive Oil等略遜一籌，或是使用Extra Virgin Olive Oil之後的Extra Virgin Olive Oil橄欖渣及已碰傷的果實，不過還是必須再加入5％的Extra Virgin Olive Oil，因為色澤上多呈燦爛的金黃色。酸度不超過2％。
3. Light Olive Oil淡味橄欖油：必須以丙酮或甲醇等化學方式將油脂提煉出來，加上在攝氏180～230度的高溫除臭，營養成分雖然較差，但是熱量較低，味道也較不嗆，台灣消費者比較喜歡這個等級的橄欖油，酸度低於1.5％。
參考資料: http://rcocc.csmu.edu.tw/database/b-26.PDF
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