芳美講堂

客家人的傳統茶米源自廣東梅縣客家庄

酸柑茶的典故-用過即丟的大頭柑

外觀皺巴巴、整粒看起來就像獸頭鼻一樣的【虎頭柑】，因為產期在舊曆年前，算是一種巨無霸的年柑。它的皮很厚、水分多又好保存，加上紅澄澄的外表擺飾起來相當稱頭，叫人看了好歡喜，於是許多婦人都會買回去敬神拜組，討個大【吉】大利好運來。

因此，每到過年期間，一粒虎頭柑往往可以賣到百元上下。不過，虎頭柑和一般體型較小可吃的桶柑或椪柑不同，它的果肉其酸無比、難以下嚥，除了害喜的少婦會想吃，其他的人就敬謝不已，這些花百元買來的大頭柑，通常會因為水分流失而慢慢變硬，春節一過就被人丟出屋外。或許出於客家人勤儉刻苦的性格，製茶過程中被淘汰整理下來的【茶腳】，即所謂【副茶】，也在屢遭抦棄之前，被惜物愛物的客族留了下來，不僅如此，先民的智慧更讓果與茶在不期然中邂逅，寫下了一段人間美味~酸碰茶。

酸柑茶的製造過程~炊、曬、烘、壓~紮實功夫

一.  挖果肉  每個人手上都拿著一個特製的金屬圓筒，在大柑桔頂端開出一個圓弧形缺口，但要保留挖下來的橘皮做蓋子，再拿起杓匙輕輕將果肉挖出。

二.  裝填果、草、茶將挖出來的果肉連同柑籽，茶、青草藥(乾草、薄荷、紫蘇)

放進機器裡絞碎與青草藥混合，再使勁回填進挖空的柑桔裡。

三.  放進蒸籠裡炊熟，目的就是讓果肉、果皮和草藥的成分完全融合在一起。

四.  蒸熟的柑桔果要先排放在製壓板上，壓的稍微扁扁的，較為美觀。

五.  將押製過的柑桔果拿進大烤箱，以小火慢烤三至四小時後脫水呈現表皮光滑、整顆黝黑結實，在不斷地炊、曬、烘、壓，一共得經過九次工續才能完成，費時約三個月。

酸柑茶的存放期限

酸柑茶很耐放、五年、十年都不會壞，整粒要用鐵鎚敲碎才能泡出味道來。

酸柑茶的好滋味

將酸柑茶加冰糖，或金桔一起沖泡，酸酸甜甜更好喝，生津止咳、化痰好功效。