芳美講堂

羅馬2013 年 12 月 11 日

 Gent.D.ssa Chiara Petrò Direttore

義大利對外貿易處– 臺北taipei@ice.it

橄欖油和葡萄籽油中存在的銅葉綠素化合物– 前言

幾個星期以來，好幾個義大利的食用油生產商和出口商都在面臨其產品在臺灣分銷的問題，

因為臺灣食品藥物管理局發出通知，懷疑這些產品使用了人工顯色物質。

 這一通知是因為在橄欖果渣油、葡萄籽油和特級初榨橄欖油中檢出了銅葉綠素而發出的。

一些義大利和外國公司已經請求 CHEMISERVICE （化學服務）實驗室檢驗它們出口到臺灣的油，以核實是否

存在銅葉綠素。檢驗結果為陰性的。

 CHEMISERVICE 實驗室所用的方法已附於本信件中（附件 1 ），該附件是Grasa Institute of Sevilla 研究所的研究人

員所發表的一份西班牙文論文的摘要。

 為了瞭解義大利實驗室與臺灣實驗室檢驗結果不同的原因，兩種方法被進行了對比，結果表明它們是相似

的，但有一點重要的不同；臺灣的實驗室開始試驗程式時使用的樣本量比較大，它們用的樣本量為 1 克而不

是 0.3 克，注射進高效液相層析儀-二極體陣列檢測器中的樣品量為 40 微升，這是CHEMISERVICE 實驗室所用

的樣本量的兩倍，比義大利農業部承認的米蘭油脂實驗室所用的樣本量大八倍。                                                                                          

 在方法學上這一差異造成的後果是，在有些情況下，臺灣實驗室的檢測色譜圖上在 650 納米處，也就是銅葉

綠素的特徵波長處，出現了一個小的峰，而義大利實驗室的色譜圖則沒有出現該峰。     

 這一小的峰可能表明存在有極少量的銅葉綠素，並被臺灣食品藥物管理局解讀為向油中人工添加有顯色物質的證據，但我們對一些真實

無疑的油的分析表明，不管是粗制油還是精煉過的油均有這一小峰，這表明該峰在未經精煉的粗制橄欖油和葡萄籽油中已經存在，

不可能精煉時完全將該峰完全消除。

在另一方面，還有可能是，在精煉過程中，產生了結構經過修飾的葉綠素，即原焦脫鎂葉綠酸銅，造成葉綠素峰分裂，結果在 650 納米處

出現了第二個峰（這是 Amelotti 的研究結果，該研究論文已作為附件 2 附於本信件中）。

粗制橄欖油和葡萄籽油中存在有銅是很容易解釋的，因為在對作物進行殺滅真菌時使用了硫酸銅，而精煉條件則讓葉綠素複合物（或原

焦脫鎂葉綠酸）中的鎂離子被銅離子所取代。

 結論是，在 650 納米處的小峰可能與少量存在的天然產生的銅葉綠素有關，其量比給油上色所需的量要小很多。

 為辨識食用油中人工添加的顯色物質，我們認為，重要的是考慮受試樣品中所存在的銅的總量。根據我們的經驗，人工上色並且含有較

高含量的銅葉綠素的食用油所顯示的銅的檢驗值比臺灣標準的容許極限值(0.4 毫克/公斤)要高很多。

在另一方面，我們想提請您注意，從純經濟的角度看，在花錢精煉油以除去其顏色後又花錢加入人工色素是沒有意義的。

 根據以上的考慮，義大利油料工業協會懇請您與臺灣食品藥物管理局交涉，以中止任何針對進口和分銷義大利油的措施，直到臺灣的主

管當局弄清楚情況。如果您或臺灣食品藥物管理局需要任何進一步的解釋，我們可以提供幫助。

 期待您的信任與支持。此致

  處長 (Claudio Ranzani)